Depuis plusieurs années, Uber Eats et Deliveroo ont remodelé la rentabilité des restaurants en France.
Cet article détaille les coûts réels, un calcul simple des marges et des leviers de gestion, en préparant des pistes opérationnelles.
A retenir :
- Prix identiques en salle et sur plateformes principales
- Contrôle des frais marketing et offres promotionnelles sur plateformes
- Suivi précis des commissions et des coûts de livraison
- Utilisation d’une application propriétaire pour améliorer durablement les marges
Calcul simple des marges avec Uber Eats et Deliveroo
Suite aux points clés, il faut quantifier l’effet des commissions et des frais marketing pour estimer la profitabilité par commande.
Ce calcul simple permet d’évaluer la marge nette par commande et les leviers de bénéfices à actionner dans la gestion quotidienne.
Composantes des coûts et commissions
Ce point précise les éléments à inclure dans le calcul des marges pour chaque vente via livraison.
Les commissions varient selon la plateforme et le contrat, typiquement entre 25 et 35 pour cent selon le modèle contractuel.
Selon Hayot Expertise, Uber Eats prélève en moyenne trente pour cent, un impact direct sur la profitabilité finale de la commande.
Tableau comparatif des taux et frais
Pour comparer, un tableau synthétique facilite la prise de décision commerciale et l’arbitrage entre canaux de vente.
Plateforme
Commission approximative
Frais d’offre
Visibilité et avantages
Uber Eats
≈ 30 %
0,89 € HT par offre
Visibilité liée au score de réussite
Deliveroo
25–35 % selon contrat
Frais variables, offres Flash financées par Deliveroo
Visibilité liée au score confiance
Application propriétaire
0 % commission plateforme
Frais marketing internes
Contrôle total des données clients
Click & Collect direct
0 % commission externe
Aucun frais plateforme
Pleine maîtrise du prix et de la relation client
Le calcul de marge intègre aussi la TVA, le coût des emballages et le temps de préparation, qui pèsent sur le résultat net.
Mesurer ces coûts prépare l’analyse des scores de plateforme et de leur impact sur la visibilité commerciale et les coûts d’acquisition.
Scores et visibilité impactant la rentabilité des restaurants
À partir des coûts mesurés, les scores de plateforme deviennent un levier concret de visibilité et de coût pour chaque enseigne.
Comprendre ces programmes permet d’optimiser l’usage des offres et d’organiser des choix hybrides entre visibilité et marge.
Fonctionnement du score de réussite d’Uber Eats
Ce H3 détaille le système d’Uber Eats et ses critères opérationnels influençant la visibilité et les commissions.
Le score d’Uber Eats repose sur l’excellence opérationnelle, la majoration des prix, la clarté du menu et la note client récente.
Selon Hayot Expertise, l’algorithme pèse la ponctualité, l’exactitude des commandes et la qualité gustative sur des fenêtres entre 84 et 90 jours.
« J’ai vu augmenter le flux de commandes, mais la marge s’est effritée sans ajustements précis »
Marc P.
Impact des majorations et avis clients sur la visibilité
Ce passage montre comment la majoration des prix et les avis clients modulent l’accès aux outils marketing des plateformes.
Selon Hayot Expertise, Deliveroo exige une majoration inférieure à dix pour cent pour viser un score Bon, et zéro majoration pour l’excellent niveau.
La note client minimale pour prétendre aux meilleurs niveaux est proche de 4,2 sur Deliveroo, ce qui conditionne la participation aux offres Flash.
Actions marketing recommandées :
- Limiter la majoration pour conserver visibilité et crédibilité
- Optimiser fiches produits avec photos et descriptions complètes
- Contrôler les délais de préparation et les taux d’erreur
- Mesurer le coût par acquisition lié aux annonces sponsorisées
Ces éléments conduisent naturellement à explorer des solutions hybrides pour protéger la marge tout en gardant la clientèle digitale active.
Solutions hybrides et gestion des coûts pour préserver marges
En réagissant aux signaux de visibilité, les restaurateurs peuvent arbitrer entre volume et marge à l’aide d’outils hybrides.
Les choix incluent l’application propriétaire, la synchronisation des menus et l’usage ciblé des offres pour limiter les coûts inutiles.
Application propriétaire vs plateformes : contrôle et marges
Ce paragraphe compare l’impact d’une application propriétaire avec l’usage exclusif des marketplaces sur la marge et le contrôle client.
L’application propriétaire supprime la commission externe, améliore la collecte de données et permet d’augmenter le bénéfice par commande quand le volume est suffisant.
Options hybrides :
- Lancer une application propriétaire pour commandes directes
- Synchroniser menus et prix entre salle et plateformes
- Utiliser les offres plateformes avec ciblage précis
- Proposer le click & collect pour réduire coûts de livraison
« Notre application a réduit les commissions et amélioré la fidélité sur six mois »
Lucie M.
Bonnes pratiques de gestion et calcul simple des marges
Ce point rassemble des indicateurs et des méthodes simples pour calculer la marge nette sur la livraison et orienter la gestion quotidienne.
Il faut intégrer commissions, frais d’offre, coût emballage, TVA et coût de livraison pour chaque commande rendue.
Indicateurs de marge :
- Taux de commission moyen par plateforme
- Coût moyen du packaging par commande
- Taux de commandes sans incident sur 90 jours
- Coût d’acquisition lié aux annonces sponsorisées
En appliquant ces règles, un gestionnaire peut piloter la marge et décider du bon arbitrage entre volume et rentabilité.
« J’ai pu réduire les dépenses marketing inutiles grâce à un suivi serré des indicateurs »
Pauline R.
« L’équilibre entre visibilité et marge se construit avec des mesures simples et régulières »
Alexandre D.
Source : Samuel Hayot, « Comptabiliser Uber Eats & Deliveroo: TVA & marge », Hayot Expertise, 2026.
